Paso a paso aceitunas curadas con salmuera

A finales de otoño es la época de recolección de aceitunas en Nueva Zelanda. Si tienes acceso a las aceitunas, preservarlas definitivamente es el camino a seguir. Mi forma favorita de preservarlos es haciendo aceitunas curadas con salmuera.

Pequeños bocados salados y sabrosos que superan una milla comprados en la tienda. Muchas aceitunas compradas en la tienda están curadas con lejía, lo que cambia la textura y el sabor reales de la aceituna.

Cured olives

Hacer tus propias aceitunas curadas se siente como un gran logro. Cuidando sus aceitunas, refrescando la salmuera, probando y probando …

Una vez que hayan terminado, el sabor superará el esfuerzo dedicado a la salmuera. Si tiene un olivo (o unos pocos) en su propiedad, sabrá cuán abundantemente pueden producir. A menos que esté planeando presionar para obtener petróleo, en cuyo caso generalmente necesitará 50kg mínimo, no hay mucho más que hacer con las aceitunas, excepto curarlas.

Recogiendo las aceitunas

El proceso para las aceitunas curadas requiere paciencia, pero el esfuerzo involucrado no es difícil. Comience por recoger sus aceitunas. Elija las aceitunas más oscuras y gordas que no tengan manchas.

Si aprietas uno, debería liberar un líquido lechoso si está listo para la salmuera.

Una vez que tenga su selección, si tiene una diferencia real en los colores, puede separar los más verdes de los negros. Esto se debe a que los verdes son menos maduros y necesitarán un poco más de tiempo para salmuera y perder su amargor.

Olive tree cured olives

Lavar las aceitunas

Una vez que las aceitunas estén ordenadas, lávelas bien y elimine las aceitunas realmente dañadas que perdió durante la recolección. Un pequeño pájaro picoteado está bien, pero si están comenzando a pudrirse, sáquelo.

Lo mismo ocurre con cualquier aceituna de aspecto seco y arrugado. Los quieres tan gordos y dañados como sea posible.

Cortar y remojar las aceitunas

Ahora aquí está el bit que determinará cuánto tiempo tomarán sus aceitunas curadas. Ahora puedes elegir cortar las aceitunas o dejarlas enteras. Cortar cada aceituna permitirá que el agua y la sal penetren más rápido y eliminen el amargor.

Si los dejas enteros, necesitarán sentarse en una salmuera mucho más tiempo.

Para cortar las aceitunas, use un cuchillo afilado para cortar un poco en cada aceituna. Alternativamente, puede “triturar” cuidadosamente sus aceitunas con un objeto pesado como un ablandador de carne o una piedra plana. Aplastarlos lo suficiente como para romper la piel pero no para aplanar completamente las aceitunas.

Ahora, déles un remojo inicial en agua corriente durante 2-3 días, cambiando el agua diariamente. Mantenga las aceitunas completamente sumergidas en el agua (use un plato o peso para mantenerlas debajo).

Hacer la salmuera para las aceitunas curadas

Después de remojar en agua, es hora de remojar las aceitunas en salmuera. Puede hacer una solución de salmuera simple usando una proporción de 1 parte de sal a 10 partes de agua. Use una sal sin procesar como la sal de roca o la sal marina.

Cubra las aceitunas con la salmuera en un cubo, frasco o recipiente con tapa. Asegúrate de que las aceitunas vuelvan a estar completamente sumergidas. Puse el mío en un balde y un plato al revés funciona para mantenerlos presionados. Selle sin apretar el frasco o recipiente con una tapa. Deberá abrirlo cada dos días para liberar algunos de los gases. Alternativamente, se puede usar una esclusa de aire.

Si ha cortado o triturado sus aceitunas, es posible que solo necesiten reposar en salmuera durante 1-2 meses según el gusto. Si los ha dejado enteros, pueden sentarse en salmuera durante 6 meses o más.

Verifique las aceitunas semanalmente para ver si la salmuera necesita ser cambiada.

La frecuencia con la que cambia la salmuera depende del medio ambiente y la rapidez con la que desea que estén listas. Si las aceitunas permanecen sumergidas y no hay signos de moho, no es necesario cambiar la salmuera. Si el moho está creciendo, simplemente saque la salmuera, enjuague las aceitunas y prepare salmuera fresca.

Cambiar la salmuera semanalmente eliminará la amargura más rápido.

Prueba tus aceitunas después de un mes más o menos. Si todavía están demasiado amargos, sigue remojándolos hasta que estés feliz.

Si son muy saladas, no se preocupe por ahora. La búsqueda principal es eliminar la amargura.

Una vez que haya desaparecido el amargor, vierta la salmuera y vuelva a llenar el cubo con agua fresca. Remoja tus aceitunas en agua fresca durante un día o dos. Esto ayudará a eliminar parte de la sal.

Embotellar las aceitunas

Ahora es el momento de preparar las aceitunas en frascos de conserva esterilizados.

Como las aceitunas preparadas de esta manera serán bastante saladas, las coloco en una salmuera de vinagre al final (uso mi vinagre de manzana casero).

Esto extraerá parte del exceso de sal y agregará sabor. Agregue cualquier otro saborizante que le guste también, como limón, lima, ajo, orégano, romero, chile.

Mi salmuera de vinagre está en una proporción de 3 partes de sal, 10 parte de vinagres, 40 partes de agua. Por ejemplo, 30 g sal, 100 g vinagre y 400 g de agua produce aproximadamente medio litro de vinagre / salmuera.

Cubra las aceitunas con salmuera y saborizantes de vinagre. Asegúrese de que las aceitunas estén sumergidas debajo de la salmuera. Vierte sobre una pequeña capa de aceite de oliva que detendrá el oxígeno que toca las aceitunas. Selle los frascos y déjelos reposar durante una semana para infundir los sabores recién agregados antes del muestreo.

Las aceitunas como esta pueden almacenarse en un frasco sellado hasta por 6 meses en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador hasta por un año. Una vez abierto, úselo dentro de un mes.

¡Feliz curación!

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Curado en salmuera Olivos

UNA receta simple de aceitunas curadas con salmuera
Curso Bocadillo
Palabra clave Olivos

60 dias

Autor Felicidad de cosecha propia

Equipo

  • Cubo de plástico de grado alimenticio o frasco de vidrio

Ingredientes

  • Olivos
  • Sal no yodada
  • Agua
  • Vinagre de sidra de manzana
  • Aromas (limón, ajo, hierbas, chile ..)

Instrucciones

  • Elija sus aceitunas, eligiendo las aceitunas más gordas y oscuras. Exprimir una aceituna debe liberar un líquido lechoso si & # x 27; es lo suficientemente maduro como para salmuera.
  • Una vez seleccionado, si tiene una diferencia real en los colores, separe los verdes de los negros. Los verdes son menos maduros y necesitarán un poco más de tiempo para salmuera y perder su amargura.
  • Lávelos bien y retire las aceitunas realmente dañadas y las aceitunas secas y marchitas.
  • Ahora puede elegir cortar las aceitunas o dejarlas enteras. Cortar cada aceituna permitirá que el agua y la sal penetren más rápido y eliminen el amargor. Si los deja enteros, necesitarán sentarse en una salmuera mucho más tiempo.
  • Para cortar las aceitunas, use un cuchillo afilado para cortar un poco en cada aceituna. Alternativamente, puede “triturar” cuidadosamente sus aceitunas con un objeto pesado como un ablandador de carne o una piedra plana. Aplastarlos lo suficiente como para romper la piel, pero no para aplanar por completo las aceitunas.
  • Ahora, déles un remojo inicial en agua corriente durante 2 días, cambiando el agua cada día. Mantenga las aceitunas completamente sumergidas en el agua (use un plato o peso para mantenerlas debajo).
  • Ahora remoje las aceitunas en salmuera usando una proporción de 1 parte de sal no yodada a 10 partes de agua.
  • Cubra las aceitunas con la salmuera, asegurándose de que las aceitunas estén nuevamente completamente sumergidas. Selle sin apretar el frasco o recipiente con una tapa. Deberá abrirlo cada dos días para liberar algunos de los gases si la tapa está bien cerrada.
  • Si ha cortado o triturado sus aceitunas, solo necesitarán sentarse en salmuera durante 3-6 semanas, según el gusto. Si los ha dejado enteros, pueden permanecer en salmuera hasta por 6 meses o más.
  • La frecuencia con la que cambia la salmuera depende de su entorno y qué tan rápido se curan. Cambiar la salmuera semanalmente eliminará la amargura más rápido, pero si las aceitunas permanecen sumergidas y no hay signos de moho, la salmuera no & # x 27; necesita ser cambiado. Se ralentizará el proceso un poco, pero & # x 27; un enfoque de no intervención

    Si el moho está creciendo, simplemente incline la salmuera, enjuague las aceitunas y hacer salmuera fresca. Retire la tapa y verifique las aceitunas semanalmente.

  • Pruébalos después de un mes o dos. Si todavía están muy amargos, sigue remojándolos hasta que estés contento. Si son muy salados, don & # x 27; no se preocupe por ahora. La búsqueda principal es eliminar la amargura.
  • Una vez que la amargura haya desaparecido, saque la salmuera, limpie el recipiente y vuelva a llenar con agua fresca. agua. Remoje las aceitunas en agua fresca durante 2 días para eliminar parte de la sal.
  • Ahora es el momento de poner las aceitunas en frascos de conserva esterilizados.
  • Yo uso una salmuera de vinagre, en una proporción de 3 partes de sal, 10 parte vinagres, 40 partes de agua. Por ejemplo, 30 g sal, 100 g vinagre y 400 g de agua produce aproximadamente medio litro de vinagre / salmuera.
  • Agregue cualquier otro sabor que le guste, como limón, lima, ajo, orégano, romero, chile.
  • Cubra las aceitunas con la salmuera de vinagre y aromatizantes Asegúrese de que las aceitunas estén sumergidas debajo de la salmuera. Vierte sobre una pequeña capa de aceite de oliva que detendrá el oxígeno que toca las aceitunas. Selle los frascos y déjelos reposar durante una semana para infundir los sabores recién agregados antes de probarlos.

  • Las aceitunas se almacenan bien en un frasco sellado por hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro, o en el refrigerador hasta por un año.

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