Rollos de cena de masa madre suave y tierno

Una receta para panecillos de masa madre blandos y tiernos.

Estos panecillos suaves de masa madre se pueden hacer a mano o en una batidora. Siga leyendo para obtener instrucciones paso a paso.

Steaming soft sourdough dinner rolls

¡Es hora de otra adición a mis archivos de masa madre! Los bollos de masa fermentada han estado en la lista de tareas por un tiempo.

Son tiernos y suaves. Sírvalos como panecillos de masa madre, o hágalos un poco más grandes y úselos como bollos de hamburguesa de masa madre.

Es un proceso de dos días, ya que la mayoría de mis recetas de masa madre son (a menos que sean croissants, ¡eso es 3!). Sin embargo, el amasado principal se realiza al principio, por lo que gran parte del tiempo es muy fácil.

Piled up sourdough buns

ARRANQUE FUERTE

Esta receta requiere 150 g iniciador de masa madre activa, en 100% de hidratación. Al igual que con todas mis recetas de pan que usan iniciador, debe ser un iniciador que esté activo y listo pero que sea bajo en ácido.

Es fácil mantener el contenido de ácido bajo en un iniciador si actualiza su iniciador regularmente y usa una pequeña cantidad de iniciador de semillas cada vez que lo alimenta. Tengo más información sobre el ácido en entrantes aquí.

Mi proporción de alimentación preferida es 1: 2: 2, que es 1 parte de iniciador de semillas, 2 partes de harina y 2 partes de agua. A temperatura ambiente entre 21 – 23 ° C, esto debería duplicarse, si no triplicarse fácilmente en 6 horas. Asegúrese de usarlo antes de que se derrumbe.

Para esta masa podría ser 40 g starter, 80 g harina y 80 g de agua . Esto hará aproximadamente 200 g de arranque. 150 g se puede usar para la masa y el entrante restante se puede volver a alimentar 1: 2: 2 y almacenado para la próxima vez que lo necesite.

Sourdough starter

LA MASA

Por la mañana se alimenta el entrante, y una vez que ha aumentado, es hora de hacer la masa.

La harina, la maicena, el azúcar y la sal se mezclan en un bol. Este pan utiliza tanto una harina de gluten fuerte como un poco de maicena.

El gluten es necesario para la estructura del pan, pero la maicena ayuda a suavizar los bollos y da una migaja tierna.

Luego, se agregan el iniciador de agua, leche y masa madre y la mezcla se combina en una masa peluda.

La mantequilla a temperatura ambiente, picada en cubos, luego se agrega. Aplástala antes de transferirla a un banco.

Necesita un buen 10 minutos de amasar ahora para desarrollar el gluten. Será muy pegajoso pero no te preocupes, se unirá.

Una vez que la masa se sienta más fuerte, tome un pequeño descanso. Darle un descanso a la masa durante un par de minutos y volver a ella con las manos limpias y húmedas lo hará más fácil.

Una vez amasado, coloque la masa en un tazón y cúbrala con un plato al revés para evitar que se seque.

Deje fermentar la masa a temperatura ambiente (una entre 21 – 23 ° C) durante 2 horas antes de transferir al refrigerador durante la noche.

En este punto, la masa puede permanecer refrigerada entre 8 – 20 horas, dependiendo de cuándo desea hornear los panecillos.

FORMANDO LA MASA

Sacar la masa del refrigerador puede sacarla del bol. Colóquelo en un banco ligeramente enharinado y córtelo en 8 pedazos pares.

Forme cada pieza en una bola apretada y colóquelas en una lata forrada. Yo uso una ronda 23 cm pastel de estaño.

Deje que las bolas de masa se abulten ahora durante 2-4 horas, hasta que dupliquen su tamaño. Si la temperatura de su habitación es fría, puede crear un lugar cálido precalentando ligeramente y apagando el horno y colocándolos allí.

Cepille la parte superior de los bollos con leche, luego hornee en el horno hasta que estén dorados.

Cepille los bollos horneados con mantequilla derretida.

Deje que los bollos se enfríen un poco antes de servir.

¡Y eso es! Recién horneados, panecillos tiernos de masa madre.

Rollos de cena de masa madre suave
Una receta para bollos de pan de masa madre suaves y tiernos. Estos panecillos de masa madre suave se pueden hacer a mano o en una batidora.
  • Curso Plato principal, guarnición
  • Cocina Americana, Nueva Zelanda
  • Palabra clave pancitos, masa madre
  • Tiempo de preparación 20 minutos
  • Tiempo de cocción  25 minutos
  • Tiempo Total 16 horas,  45 minutos
  • Porciones 8
  • Calorías 291 kcal

Ingredientes

  • 400 gramos harina fuerte con un nivel de proteína de al menos 10. 5%
  • 20 gramos maicena
  • 20 gramos azúcar
  • 10 gramos sal
  • 200 ml agua
  • 50 ml Leche
  • 150 gramos arranque activo en 100% de hidratación duplicado con un bajo contenido de ácido. Ver publicación para más detalles
  • 60 gramos mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos

Para cepillado

  • 2 tbsp Leche
  • 2 tbsp mantequilla derretida

Instrucciones

  • Por la mañana alimente a su entrante para que pueda usar 109 g de ella una vez que ha aumentado.
  • Para esta masa podría ser 40 g starter, 80 g de harina y 80 g agua. Esto hará aproximadamente 200 g de arranque. 150 g se puede usar para la masa y el entrante restante se puede volver a alimentar 1: 2: 2 y almacenado para la próxima vez que lo necesite.
  • Una vez que el entrante se haya duplicado, mezcle la harina, la maicena, el azúcar y la sal en un tazón. Agregue el iniciador de agua, leche y masa madre y combine en una masa peluda.
  • Agregue los cubos de mantequilla y trabaje ligeramente en la masa.
  • Transfiera la masa a t él banco y amasar para 10 minutos para trabajar en la mantequilla y desarrollar el gluten en la masa. Será una masa muy pegajosa, pero no se preocupe, se unirá si sigue amasando.
  • Una vez que la masa se siente más fuerte, Tómese un pequeño descanso. Darle un descanso a la masa durante un par de minutos y volver a ella con las manos limpias y húmedas lo hará más fácil.
  • Una vez amasado, coloque la masa en un tazón y cúbrala con un plato al revés para evitar que se seque.
  • Deje que la masa fermente a temperatura ambiente (una que esté entre 21 – 23 ° C / 69 – 74 ° F) durante 2 horas antes de transferir al refrigerador durante la noche.
  • Mantenga la masa refrigerada por un mínimo de 8 horas, o hasta 20 horas, dependiendo de cuándo quieres hornear la cena lls.

El día siguiente

  • Retire la masa del refrigerador puede sacarla del tazón. Colóquelo en un banco ligeramente enharinado y córtelo en 8 pedazos pares
  • Forma cada pieza en una bola apretada y colóquelos en una lata forrada. Yo uso una ronda 23 cm pastel de estaño
  • Deje las bolas de masa a granel fuera ahora por entre 2-4 horas, hasta que duplique su tamaño. Si la temperatura de su habitación es fría, puede crear un lugar cálido precalentando ligeramente y apagando el horno y colocándolos allí.
  • Precaliente el horno a 200 ° C (392 ° F) hornear o 220 ° C (428 ° F) horno normal.
  • Cepille la parte superior de los bollos con leche, t gallina hornear por alrededor 20 minutos hasta que se horneen y se doren.
  • Una vez horneado, cepille la parte superior con mantequilla derretida. Déjelos enfriar un poco antes de servir.
Nutrición
Calorías: 291 kcal | Carbohidratos: 48 gramo | Proteína: 7 gramo | Gordo: 7 gramo | Grasa saturada: 1 gramo | Colesterol: 1 mg | Sodio: 637 mg | Potasio: 73 mg | Fibra: 1 gramo | Azúcar: 3 gramo | Vitamina A: 10 IU | Calcio: 20 mg | Hierro: 1 mg

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