Mermelada de naranja, pomelo y jengibre

La temporada de cítricos está en pleno apogeo, y si bien todo en mi jardín es bastante monótono en este momento: lechugas verdes, coles verdes, col rizada, acelgas, nabos y zanahorias, siempre puedo contar con mis cítricos. árboles para agregar algunos toques de color alegres.

Esta es también la época perfecta del año para compartir mi receta de mermelada favorita, ya que utiliza tres de las cosechas más frescas de la temporada (naranjas, toronjas y jengibre) y es un hermoso regalo. Siempre he creído que las conservas son algunos de los obsequios más entrañables para dar o recibir debido al tiempo y el amor que se les dedica. Un regalo de mermelada casera es aún más especial porque es una buena cantidad de trabajo para un lote tan pequeño … pero así es. increíblemente. ¡vale la pena!

Orange-grapefruit-ginger marmalade with cream cheese on toast

Mermelada de naranja, pomelo y jengibre

Rinde 4 frascos

Ingredientes

2 cucharadas de jengibre rallado
6 naranjas medianas
4 pomelos medianos
3 1/2 tazas de azúcar

Preparación

Esta conserva tiene el equilibrio perfecto entre dulce, agrio y ralladura sin el amargor que suele encontrarse en la mermelada. Puede agregar tanto jengibre como prefiera, pero he descubierto que 2 cucharadas es la cantidad justa: sabrosa sin dominar los cítricos.

Comience con un trozo de raíz de jengibre de 4 pulgadas. Le quito la piel con un pelador dentado y rallo el jengibre con un mini rallador. Debe descomponerse en aproximadamente 2 cucharadas. Reserva el jengibre rallado y sus jugos y reserva.

Peel and grate fresh ginger

Grated ginger

Para preparar la fruta, lava bien las naranjas y los pomelos.

Thoroughly wash oranges and grapefruits

Pele la piel de todos los frutos con un pelador dentado.

Peel off skin with a serrated peeler

Apile varias cáscaras y córtelas en tiras finas transversalmente en tiras de 1/8 de pulgada. Quieres unas 2 tazas de cáscaras en rodajas, ¡pero un poco más no te hará daño!

Stack several peels and slice into thin strips

Sliced orange and grapefruit peels

En una olla mediana, combine las cáscaras rebanadas con 6 tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 23 minutos, o hasta que las cáscaras se hayan suavizado.

Simmer sliced peels in water until softened

Mientras tienes esas cosas cocinando …

Suprema las naranjas y pomelos. Para hacerlo, corte la parte superior e inferior de la fruta para que se vea la pulpa.

Cut the top and bottom off of peeled fruit

Cortar la médula (la cáscara blanca debajo de la cáscara) de arriba a abajo, siguiendo la forma de la fruta. Si realmente puedes hacer que se parezca a su forma redonda original, ya lo estás haciendo mucho mejor que yo.

Slice off the pith

Slice off the pith

Con un cuchillo pequeño cortar a lo largo de la membrana para separar el segmento de fruta. Repita del otro lado para liberar completamente el segmento de fruta.

Slice along the membrane to separate the fruit segment

Fruit segment without membrane

Ponga los gajos de frutas y sus jugos en un bol. Dejar a un lado todas las semillas, membranas y médula pero no desechar.

Una vez que haya terminado de supremar toda la fruta, debe terminar con aproximadamente 4 tazas de fruta con sus jugos (ajuste las cantidades de fruta en esta receta en consecuencia si no tiene suficiente).

Supremed oranges and grapefruits

Nota importante: Esta receta utiliza la pectina natural de la fruta para darle a la conserva una consistencia gelatinosa. Sin embargo, a medida que las frutas maduran, sus niveles de pectina disminuyen, por lo que su conserva no cuajará correctamente con frutas demasiado maduras. Si sus naranjas y pomelos están muy maduras, puede desechar las semillas, las membranas y la médula, y simplemente agregar pectina comercial cuando las cocine.

Si está usando frutas poco maduras, debería poder extraer suficiente pectina natural sin usar pectina comercial. Para hacerlo, recolecte un puñado de semillas, membranas y médula (todas las cuales contienen altas cantidades de pectina) y envuélvalas firmemente en una gasa. Estarás hirviendo este paquete de estopilla junto con la fruta.

Pull together seeds, membranes and pith into a cheesecloth bundle

De vuelta a la estufa…

Colar las cáscaras en rodajas y reservar, pero reservar el agua (que ahora ha sido deliciosamente infundida con cítricos) y devolverla a la olla.

Strain sliced peels and return citrus-infused water to pot

Para conservas con pectina natural

En la misma olla que el agua de cítricos, agregue todos los gajos y jugos de frutas, jengibre rallado, azúcar y manojo de estopilla. Revuelva para mezclar los sabores. Deje que la mezcla hierva completamente mientras usa una cuchara para triturar un poco la fruta. Revuelva la mezcla cada pocos minutos a medida que la pectina natural se libera del paquete de gasa.

Add fruit segments, juices, grated ginger, sugar, and cheesecloth bundle to citrus water

Hervir hasta que la mezcla alcance 360 ° F en un termómetro para dulces. Agregue las cáscaras en rodajas y retire del fuego.

Use pinzas para exprimir más pectina del paquete de gasa. Parece un jarabe espeso y transparente y quieres hasta la última gota.

Use tongs to squeeze out natural pectin

Use tongs to squeeze out natural pectin

Desechar el paquete y remover bien la mermelada para distribuir la pectina natural.

Sirva toda esa bondad en frascos limpios y calientes y procese en un baño de agua hirviendo durante 12 minutos, ajustando el tiempo para la altitud según sea necesario.

Para conservas con pectina comercial

Combine pectina comercial con los segmentos y jugos de frutas, jengibre rallado y agua de cítricos en una olla, y lleve la mezcla a ebullición completa durante aproximadamente 22 minutos, o hasta que la fruta esté bien descompuesta.

Incorporar el azúcar y las cáscaras en rodajas. Hervir fuerte durante un par de minutos, luego retirar del fuego.

Sirva las conservas en frascos limpios calientes y procese en un baño de agua hirviendo durante 14 minutos, ajustando tiempo para la altitud según sea necesario.

Ladle jam into hot, clean jars

Jars of orange-grapefruit-ginger marmalade

Ahora, ¿qué tal unas cucharadas untadas sobre queso crema sobre una tostada casera?

Jars of orange-grapefruit-ginger marmalade

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