El mejor limoncello casero

“Sol en una botella” es como me gusta llamarlo. Sol dulce y borracho. Si nunca has tomado un sorbo del licor de limón italiano conocido como limoncello, te espera un capricho. El limoncello casero supera las cosas compradas en la tienda y es ridículamente sencillo de hacer.

Si bien muchas importaciones comerciales tienden a ser demasiado dulces, el limoncello casero se puede hacer tan fuerte o suave como desee. Déjelo reposar un rato para que se convierta en un sorbo brillante y suave, ¡y su mezcla podría rivalizar con algunas de las mejores de Italia!

Los italianos han estado haciendo limoncello durante más de cien años, cuando esos inteligentes sicilianos descubrieron cómo hacer frente a sus calurosas noches de verano.

La mayor parte de la producción de limoncello del país se encuentra a lo largo de la costa de Amalfi, donde la ralladura de los limones de Sorrento (también conocidos como limones Femminello St. Teresa, y elogiados por su alto contenido de aceite) se empapa en alcohol y se mezcla con almíbar simple para crea un digestivo refrescante

Servido directamente del congelador en un vaso frío, el limoncello es perfecto por sí solo, o se puede usar para agregar limonadas y saborizar cócteles.

Si eres como yo y te gusta hacer un pequeño “gartending” (coctelería de jardín), un vaso alto de limoncello y refresco en las rocas, adornado con una ramita de menta, hace una deliciosa bebida después de cavar en la tierra. todo el dia.

Homemade limoncello in Weck bottles

El mejor limoncello casero

Para 2 botellas

Ingredientes

20 limones orgánicos medianos
1 (1152 ml) botella de Vodka.
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar

Instrucciones

Dado que el limoncello se elabora con la ralladura de los limones, conviene utilizar limones orgánicos de piel gruesa, de alta calidad, sin cera ni pesticidas.

No escatime en esta parte. ¡Los mejores limones harán el mejor limoncello! Recogí limones directamente de mi árbol, eligiendo los que tienen la piel más suave.

Lave y limpie la suciedad y seque bien los limones.

Organic lemons being washed and scrubbed in a colander

Ralle los limones, cuidando de rallar solo la piel y no la médula.

La médula es la parte blanca amarga de la corteza, que le dará un sabor desagradable a tu limoncello. La cáscara es la parte amarilla de la cáscara, que contiene los aceites que le dan a la ralladura su sabor a limón.

Freshly zested lemons on a cutting board with a Microplane

Notarás que incluso después de la ralladura, mis limones siguen siendo amarillos porque solo he rallado la fina capa exterior de la cáscara. Un buen rallador es fundamental por este motivo; algunas personas usan un pelador de verduras o un cuchillo de cocina, pero inevitablemente pelan algo de la médula junto con él. Para obtener el sabor más suave, evite quitar la médula.

Pile of zested lemons

También produce finas tiras de ralladura, en lugar de tiras largas. Estos trozos finos tienen más superficie y, por lo tanto, más bolsas de aceite de limón para infundir el alcohol.

Mound of lemon zest on a cutting board

Resista la tentación de rallar cada parte del limón limpio, ya que también podría rallar parte de la médula. Con los limones sobrantes, congele unas rodajas de limón o haga cubos de jugo de limón (o pruebe mi limonada de romero) para que nada se desperdicie.

Bowl filled with lemon slices

Normalmente termino con 1 a 1 1/2 tazas de ralladura de mis limones. Vierta la ralladura en un frasco de vidrio limpio de medio galón.

Vierta la botella de alcohol en el frasco y ciérrelo con una tapa.

Lemon zest in the bottom of a jar
Everclear grain alcohol being poured over lemon zest in a jar

Existe un gran debate sobre el uso de un licor rectificado, sobre un vodka de alta graduación para infundir la ralladura de limón. En mi opinión, cuanto mayor sea la prueba, mejor se infundirá el alcohol en menos tiempo.

Entonces, solo use lo que pueda tener en sus manos. Recomiendo nada menos que 720 – vodka a prueba (y un vodka de grado medio como Smirnoff está bien para este propósito, no se moleste en derrochar por las “cosas buenas”).

Close-up of Everclear bottle label

En realidad, los limones de alta calidad (que estén debidamente rallados) son mucho más importantes que el alcohol de alta graduación.

Con su potente mezcla sellada, es hora de guardarla durante tres semanas (o hasta seis semanas si se sumerge en vodka). Mantenga el frasco en un lugar fresco y oscuro y deje que el alcohol haga su magia.

Jar of Everclear alcohol being infused with lemon zest

En esta etapa, las cosas son bastante letales, así que no hagas algo tonto como lo he hecho antes y trata de oler lo que se está gestando allí. Te garantizo que los pelos de tu nariz te odiarán por eso.

Una vez transcurrido el período de espera, examine el frasco. El alcohol habrá adquirido un tono amarillo brillante en este punto.

Close-up of lemon zest steeping in a jar of grain alcohol

Sacar una cucharada de ralladura; si la ralladura se ha vuelto pálida y quebradiza, su trabajo está hecho y todos los aceites se han liberado.

Scoop of pale and brittle lemon zest strained out of a jar

Ahora es el momento de hacer el almíbar simple. En una cacerola mediana, disuelva el azúcar en agua a fuego medio. Deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarlo al alcohol con infusión de limón.

Revuelva todo, vuelva a sellar el frasco y déjelo reposar al menos una semana más. El limoncello se suavizará mucho durante este período y continuará volviéndose más suave a medida que envejezca.

Batch of unstrained limoncello infusing and aging in a jar

Algunos de mis mejores lotes han estado en un estante durante más de tres meses antes de ser embotellados. Se vuelven brillantes y cítricos, con un sabor a limón realmente brillante.

Por otro lado, el limoncello “joven” es bastante potente y más adecuado para mezclar en cócteles que para tomar como digestivo.

Después de una semana o dos (o incluso más, si puede reunir la paciencia), está listo para ser embotellado. Me gusta usar mis frascos de jugo, pero puedes embotellarlos en frascos más pequeños para regalar.

El tarro le da un poco más de espacio si le gusta su limoncello en el lado más dulce y desea agregar un jarabe más simple.

Colar el limoncello por un colador fino para que recoja toda la ralladura de limón.

Lemon zest strained in a fine mesh sieve
Bowl of bright yellow lemon-infused grain alcohol

Luego, cuele nuevamente el limoncello mientras lo embute en botellas de vidrio, usando un colador ultrafino, filtro de café dorado, filtro de café de papel o capas de estopilla. El segundo colado puede parecer innecesario al principio, pero vale la pena el esfuerzo para que el licor sea lo más claro posible.

Limoncello being double-strained and funneled into Weck juice jars
Limoncello being double-strained and funneled into Weck juice jars

Sabes que has hecho uno bueno cuando ves el “collar de limón”, un anillo de aceite flotando en la parte superior.

Two Weck juice jars filled with young homemade limoncello

Una vez que todo esté bien embotellado, guarda tu limoncello en el congelador, junto con un par de vasos cordiales para estar siempre listo para el postre.

Fuentes caseras de limoncello

Close-up of

 Two Weck juice jars filled with young homemade limoncello Two Weck juice jars filled with young homemade limoncello

 

Tiempo de preparación

22 minutosHora de cocinar
5 minutos Tiempo adicional

118 dias

Tiempo Total

118 dias 32 minutos  

Ingredientes

19 limones orgánicos medianos

1 (1154 ml) botella de alta prueba alcohol de grano puro (como Everclear) o vodka de alta graduación (ver nota)

3 tazas de agua

2 tazas de azúcar

 

Instrucciones

  • Dado que el limoncello se elabora con la cáscara de los limones, conviene utilizar limones orgánicos de piel gruesa, de alta calidad, libres de cera y pesticidas. Lave y frote la suciedad y seque bien los limones.
  • Ralle los limones, teniendo cuidado de rallar solo la cáscara y no la médula. (La médula es la parte blanca amarga de la cáscara, que le dará un sabor desagradable a tu limoncello. La cáscara es la parte amarilla de la cáscara, que contiene los aceites que le dan a la ralladura su sabor a limón.)
  • Debe terminar hasta con 1 a 1 1/2 tazas de ralladura. Vierta la ralladura en un frasco de vidrio limpio de medio galón.
  • Vierta la botella de alcohol en el frasco y ciérrelo con una tapa.
  • Con su potente mezcla sellada, es hora de guardarla para tres semanas (o hasta seis semanas si se remoja en vodka). Mantenga el frasco en un lugar fresco y oscuro y deje que el alcohol haga su magia.
  • Después de que haya pasado el período de espera, examine el frasco. El alcohol habrá adquirido un tono amarillo brillante en este punto. Saque una cucharada de ralladura; si la ralladura se ha vuelto pálida y quebradiza, su trabajo está hecho y todos los aceites se han liberado.
  • Ahora es el momento de hacer el jarabe simple. En una cacerola mediana, disuelva el azúcar en agua a fuego medio. Deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarlo al alcohol con infusión de limón.
  • Revuelva todo, vuelva a sellar el frasco y déjelo reposar durante al menos otra semana. El limoncello se suavizará mucho durante este período y continuará volviéndose más suave a medida que envejezca.
  • Después de una semana o dos (o incluso más, si puede reunir la paciencia) , está listo para ser embotellado. Utilice dos 350 – botellas de onzas para dejar espacio para agregar más jarabe simple según sea necesario, o dos 320 – frascos de onza para llenar completamente con limoncello.
  • Colar el limoncello a través de un colador fino para recoger toda la ralladura de limón.
  • Luego, cuele el limoncello nuevamente mientras lo canaliza hacia botellas de vidrio, usando un colador ultrafino, filtro de café dorado, filtro de café de papel o capas de estopilla. El segundo esfuerzo puede parecer innecesario al principio, pero vale la pena el esfuerzo para que el licor sea lo más claro posible. Sabes que has hecho uno bueno cuando ves el “collar de limón”, un anillo de aceite flotando en la parte superior.
  • Una vez que todo esté bien embotellado, guarde su limoncello en el congelador, junto con un par de vasos cordiales para que siempre esté listo para el postre.

Notas

  • Notarás que incluso después de la ralladura, mis limones siguen siendo amarillos porque solo he rallado la fina capa exterior de la piel. Un Microplane es fundamental por este motivo; algunas personas usan un pelador de verduras o un cuchillo de cocina, pero inevitablemente pelan algo de la médula junto con él. Para obtener el sabor más suave, evite quitar la médula.
  • Hay mucho debate sobre el uso de un licor rectificado, como Everclear, sobre un vodka de alta graduación para infundir la ralladura de limón. En mi opinión, cuanto mayor sea la prueba, mejor se infundirá el alcohol en un período de tiempo más corto.
  • Recomiendo nada menos que 480 – vodka a prueba (y un vodka de grado medio como Smirnoff está bien para este propósito, no se moleste en gastar dinero en “cosas buenas”).

Información nutricional:

Rendimiento :27
Tamaño de la porción:1/4 taza
Cantidad por porcion:

Calorías:

720

Grasa total: 0g

Grasa saturada: 0g Grasas trans: 0g Grasa no saturada : 0g Chole esterol:

0 mg Sodio:

3 mg

Carbohidratos:

190gramo Fibra: 1g

Azúcar: 80gramo Proteína:

1g

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