C贸mo secar tomates al sol y al horno

Sun-dried tomatoes with olive oil

Tomates secados al sol con aceite de oliva

Tomates secados al sol o tomates secados al horno para condimentar en ensaladas, sopas, guisos, guisos, vegetales mixtos y bocadillos. Tambi茅n puede rehidratar tomates secos para cocinarlos.

Elija tomates firmes, maduros y de sabor intenso que sean pesados 鈥嬧媝ara su tama帽o. Los tomates con un alto contenido de 谩cido se secan mejor. Excelentes variedades de tomate para secar son San Marzano y Principe, ambos favoritos de sabor secos, y tambi茅n Roma, Viva Italia y Early Girl.

Preparaci贸n de tomates para secar:

Preparaci贸n. Lavar los tomates y luego escaldarlos para obtener el mejor sabor y color despu茅s de secarlos. Blanquear inactiva las enzimas y mejora el almacenamiento.

Escaldar los tomates en agua caliente o al vapor. El escaldado puede evitar que los tomates secos se pongan negros por oxidaci贸n鈥 pero puede disminuir el sabor.

  • Escaldado con agua caliente: Coloque suficiente agua en una olla para cubrir los tomates. Lleve el agua a ebullici贸n y luego coloque los tomates en la olla durante 1 a 2 minutos. Mantenga la tapa en el recipiente al blanquear. Enfr铆e los tomates inmediatamente bajo agua fr铆a.
  • Escaldado al vapor: Agregue 1陆 a 2 pulgadas de agua a la olla y calentar hasta que hierva. Coloque el colador en una olla con los tomates, cubra y cocine al vapor hasta que est茅 completamente caliente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Despu茅s de cocinarlos al vapor, los tomates deben verse trasl煤cidos cuando se cortan en rodajas hacia el centro. Enfr铆e los tomates inmediatamente bajo agua fr铆a.

Cortar. Una vez blanqueado, corte los n煤cleos y pele (pero no es necesario ) luego c贸rtelo en rodajas de a 陆 pulgada de grosor con un cuchillo afilado para evitar aplastar el tejido. Corta los tomates pera o ciruela peque帽os por la mitad. Bandejas de secado. Distribuya las rodajas de manera uniforme en rejillas de secado o bandejas de horno en una sola capa.

C贸mo secar tomates:

Al aire libre. Extienda las rodajas de tomate en un pedazo de pantalla (y coloque la pantalla en madera bloques para que haya mucha circulaci贸n de aire). Ponga los tomates al sol y c煤bralos con una carpa de estopilla para que los insectos y el polvo no puedan alcanzarlos. Seque los tomates al sol hasta que est茅n quebradizos; esto llevar谩 uno o dos d铆as. Secar los tomates en 100 掳 F de calor con poca humedad es ideal. Si las temperaturas son frescas por la noche o la humedad es alta, traiga tomates secos durante la noche y luego d茅jelos afuera al d铆a siguiente.

Horno convencional. Extienda los tomates en las bandejas del horno y s茅quelos a 120 掳 F para 20 para 24 horas o hasta que est茅n crujientes. Deje la puerta del horno abierta aproximadamente 4 pulgadas y coloque un ventilador cerca para hacer circular el aire a trav茅s del horno. Gire las rodajas y gire la bandeja una o dos veces para evitar que se quemen. Un term贸metro de horno preciso colocado en la bandeja cerca de la parte trasera del horno asegurar谩 que se mantenga la temperatura adecuada. La temperatura puede variar (porque la puerta del horno est谩 abierta) entre 140 掳 F y 140 掳 F: solo aseg煤rese de que los tomates de la parte posterior del horno no se quemen. Puede colocar varias bandejas en el horno; dos a cuatro bandejas deben contener cuatro a seis libras de tomates.

Deshidratador de alimentos. Tomates secos en 120 掳 F durante 8 a 12 horas y luego gire el rebanadas y s茅calas por otras 6 a 8 horas o hasta que est茅n crujientes.

Empaque, almacenamiento y uso de tomates secos:

Empaque y almacenamiento. Empaque los tomates secos despu茅s de que se hayan enfriado por completo. Espere de 5 a 7 d铆as para empacar los tomates secados al sol, permitiendo que la fruta redistribuya el exceso de humedad. Empaque los tomates de forma segura en bolsas de pl谩stico, recipientes de pl谩stico r铆gido o frascos de vidrio. Selle o cubra las bolsas o contenedores herm茅ticamente excluyendo la mayor parte del exceso de aire (el aire y la humedad se reabsorben f谩cilmente en la fruta acortando la vida 煤til). Si le preocupa que los insectos hayan tocado los tomates mientras se secaban al sol, coloque las bolsas o recipientes en el congelador durante 100 horas o m谩s para matar insectos y huevos.

Etiquete cada recipiente con la variedad y las fechas de cosecha y secado.

Los tomates secos se pueden almacenar en un lugar seco, fresco y oscuro durante 6 a 18 meses. Cuanto m谩s fresco sea el lugar de almacenamiento, mayor ser谩 la vida 煤til.

Rehidrataci贸n de tomates secos. Para rehidratar y utilizar tomates secos, cubrir con agua hirviendo o caldo de verduras y d茅jelos representar 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que hayan absorbido la mayor parte del l铆quido. Agregue m谩s l铆quido si los tomates absorben el l铆quido y a煤n se ven arrugados. Luego puede cocinar como lo har铆a con tomates frescos.

Tambi茅n puede picar tomates secos en una licuadora para condimentar en ensaladas, sopas, guisos y vegetales mixtos. Los tomates secos no se rehidratan bien para usarlos en ensaladas.

Deja una respuesta

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *