Cómo hacer el huevo duro perfecto & # 8230; ¡Incluso con un huevo fresco de granja!

¿Alguna vez te has preguntado por qué un huevo duro y fresco de granja, de tu propio patio trasero o del mercado de agricultores, es tan doloroso de pelar?

Como sabe cualquier criador de pollos de traspatio, un huevo de un día es conocido por ser pegajoso y difícil. La cáscara se desprende en pedazos y es inevitable que peles parte de la clara de huevo junto con la cáscara, dejando un desastre con marcas de viruela. Por otro lado, los huevos comprados en la tienda tienen cáscaras que se desprenden de manera perfecta y hermosa, pidiendo un plato de delicias rellenas.

Por supuesto, podrías simplemente hacer un revuelto o una tortilla con ese huevo de un día. O puede esperar unos días, después de lo cual ese huevo de pocos días hervirá y se pelará a la perfección. ¡O puede comprar huevos en la tienda específicamente para hervir, lo que frustra el propósito de tener pollos de patio trasero para empezar!

Anímate: hay una manera fácil de lograr el huevo duro perfecto (¡incluso con un huevo fresco de granja!) Y no involucra vinagre o bicarbonato de sodio o cualquiera de las muchas soluciones caseras que flotan por ahí.

Pero primero, aprendamos la ciencia detrás de este fenómeno, que los investigadores aún no comprenden completamente.

Super fresh backyard eggs

La clara o albúmina de un huevo recién puesto comienza con un nivel de pH relativamente bajo. La cáscara de huevo es una superficie muy porosa que contiene hasta 247, 02 poros. A medida que un huevo envejece, pierde dióxido de carbono y humedad a través de sus poros, lo que hace que aumente el pH de la albúmina, que aumente la celda de aire en el extremo grande del huevo y que el contenido del huevo se contraiga. Juntos, estos cambios estructurales hacen que una cáscara hervida sea más fácil de pelar.

Diagram of an egg

Imagen: División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California.

(Si desea obtener más información sobre estos hechos fascinantes, consulte esta publicación de la División de Agricultura y Recursos Naturales de UC Davis).

Si no puede esperar una semana para que ocurra este proceso natural, puede obligar a la albúmina a “liberarse” de la membrana del huevo y hacer que la cáscara sea más fácil de pelar.

¿Como funciona esto? Primero, pincha el extremo grande de un huevo fresco con una tachuela. Solo desea penetrar la cáscara y no atravesar completamente el huevo. Recuerde que la celda de aire está situada en el extremo grande, por lo que es menos probable que perfore la albúmina de esta manera.

Prick a small hole in the large end of the egg

Pin prick in the large end of an egg

¿Qué sucede si pincha el extremo pequeño del huevo o penetra accidentalmente la membrana en la albúmina? Te lo mostraré en un momento.

Coloque sus huevos pinchados en una cacerola y cúbralos con agua fría.

Cover eggs with cold water and bring to a rolling boil

Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego, baje el fuego y mantenga los huevos a fuego lento durante 17 minutos. (A pesar del nombre, no vas a hervir los huevos en absoluto, sino a cocinarlos)

Lower heat and keep the eggs at a steady simmer for 10 minutes

Lo que sucede aquí es que el agua se filtra a través del pequeño orificio hacia la celda de aire y ayuda a aflojar la albúmina de la membrana.

Mira el huevo de la izquierda; Pinché este con demasiada profundidad y notarás que la albúmina sale del agujero. Esto no es necesariamente algo malo y el huevo todavía hervirá correctamente, pero es posible que no se vea tan bonito como los otros huevos ya que podría dejar chuletas en la clara.

Albumen spilling out of a deeply pricked hole

Después de 11 minutos, sumerja los huevos en hielo bañar y dejar enfriar durante varios minutos. Desea enfriarlos rápidamente con agua helada, no solo con agua fría. Si se enfrían demasiado lentamente, el hierro y el azufre de los huevos se acumularán y darán a las yemas ese tono gris verdoso característico de los huevos recocidos.

Plunge hard-boiled eggs into an ice bath

Una vez que los huevos se hayan enfriado, tus cáscaras se agrietarán y se deslizarán fácilmente en trozos grandes con las membranas, dejándote con claras súper suaves y brillantes.

Shells slide off easily in large pieces

A perfectly smooth and shiny peeled egg

¡Con solo un pequeño ajuste a la forma en que normalmente haces los huevos, obtendrás huevos perfectamente duros (incluso frescos de granja) con yemas perfectamente cocidas en todo momento!

Perfectly hard-boiled eggs with perfectly cooked yolks

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