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Cómo cocinar papas nuevas sin receta

Patatas nuevas asadas

Las papas nuevas son una comida dulce y húmeda. Puede servirlos al vapor, salteados, hervidos, horneados, asados ​​o asados. Se pueden servir mezclados con mantequilla o aceite de oliva o como salsa con mantequilla, crema agria o rábano picante o como guarnición con pollo, cordero, filetes o hamburguesas, o pescado a la parrilla.

Las papas nuevas son papas cosechadas antes de que alcancen la madurez; algunas son tan pequeñas como una miniatura; nunca son más grandes que una pelota de ping-pong, nunca más de tres pulgadas de diámetro. Son firmes y húmedos y su piel es fina como el papel; no es necesario pelarlos antes de cocinarlos y servirlos (pero puede hacerlo). Al igual que el maíz y los guisantes cuando se cosechan jóvenes, son bajos en almidón y están llenos de azúcares naturales. (Los almidones no comienzan a formarse hasta después de la cosecha).

Cualquier papa cerosa redonda, roja, amarilla o blanca es una nueva papa ideal: Yukon Gold es dulce mantecoso, Rose Gold es cremoso delicioso, Yellow Finn es mantecoso y dulce, Rose Finn Fingerling y Banana Fingerling ambos tienen un sabor fino (las papas alevines tienen forma de dedos delgados), Reddale es de color rojo brillante y sabroso también, y Cranberry Red es de piel roja con una pulpa roja de textura suave.

Cosecha: Las papas nuevas se extraen en la primavera, la primera cosecha de papas del año, y permanecen durante la mayor parte del verano. En climas cálidos de invierno, las patatas nuevas se pueden cosechar a finales del invierno.

Las papas nuevas están listas para la cosecha y se comen tan pronto como la planta de papa comienza a florecer. (Las papas maduras y adultas se cosechan cuando la planta de papa comienza a secarse y muere a fines del verano y el otoño). Debido a que las papas nuevas son jóvenes, de piel fina y tienen un alto contenido de humedad, deben cocinarse y comerse dentro de los dos días posteriores a la cosecha.

Cocinar patatas nuevas:

Las patatas nuevas se cocinan fácilmente: al vapor, salteadas, hervidas, horneadas, asadas y a la parrilla.

Proporción: De ocho a dieciséis papas nuevas pequeñas (según el tamaño de cada una) equivalen a una libra o una libra y media y servirá a tres personas.

Patatas nuevas al vapor:

Cocine al vapor papas nuevas en una canasta de vaporera o una vaporera de verduras ajustable en una cacerola profunda con suficiente agua para llegar casi al fondo de la vaporera, aproximadamente una taza de agua por 12 patatas.

Primero, remoje bien las papas y frótelas ligeramente para eliminar la suciedad. No es necesario pelarlos, pero puede usar un cuchillo de pelar para quitar una pequeña franja de piel del vientre alrededor del centro de cada uno para evitar que reviente.

Coloca las patatas enteras en una sola capa en la vaporera. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine al vapor hasta que esté tierna cuando se pinche con un cuchillo o tenedor, aproximadamente 20 a 40 minutos.

Escurre el agua de la cacerola y devuelve la cacerola y las patatas a fuego lento durante 15 a 20 minutos para eliminar cualquier humedad restante; agítelos un poco de vez en cuando para evitar que se peguen.

Las papas al vapor son sabrosas y se sirven calientes mezcladas con suficiente mantequilla o crema para cubrirlas ligeramente, o déjelas enfriar, luego corte en rodajas y agregue vinagreta (no mayonesa), y sirva con una pizca de hierbas (pruebe con perejil de hoja plana picado o eneldo). Agregue una pizca de sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.

Las zanahorias baby y los guisantes dulces pueden combinarse con patatas nuevas para cocinar al vapor. Cocine al vapor las papas primero, luego las zanahorias (la parte superior cortada y luego las judías verdes) las puntas recortadas. Cocine al vapor cada uno hasta que estén tiernos y crujientes. Transfiera cada verdura a un baño de hielo para detener la cocción, luego escurra y seque sobre toallas de papel antes de combinar en una fuente para servir y revuelva ligeramente para cubrir cada verdura en una vinagreta o aderezo.

Papas nuevas salteadas:

Las patatas nuevas se saltean fácilmente. Remoje o enjuague y frote ligeramente las papas para limpiarlas. Rocíe las patatas con sal o pimentón y cebollino picado o perejil. Agregue dos o tres cucharadas de aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla clarificada a una sartén grande para saltear, agregue las papas húmedas para que toquen el fondo de la sartén, agítelas ligeramente para que queden cubiertas con el aceite o la mantequilla, tape, y cocine lentamente a fuego lento a medio hasta que estén tiernas; la piel se dorará y se arrugará 30 a 30 minutos – agitando la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue .

Cuando las patatas estén tiernas al pincharlas, escurrir el aceite caliente y volver a poner la sartén al fuego hasta que se hayan secado la piel.

Retire las papas a un tazón para servir y espolvoree con sal gruesa o mezcle para cubrir con sal y aceite de oliva. Sirva papas nuevas salteadas con salsa de rábano picante o una pizca de jugo de limón o chalotas y ajo o judías verdes o verduras de verano aderezadas con vinagreta cremosa.

Salteados de verduras: Se pueden agregar patatas nuevas a cualquier salteado de verduras. La clave para un buen salteado de verduras es medir los tiempos de cocción de las verduras que planea usar; Comience siempre con verduras que requieran el mayor tiempo de cocción. Las cebollas tiernas son una buena combinación para saltear las patatas nuevas; son aromáticos y sabrosos. Para las cebollas y las papas nuevas, elija una o dos verduras adicionales de temporada para agregar a la mezcla: fondos de alcachofa o alcachofas tiernas, champiñones, berenjena, puerros, pimientos verdes o rojos, tomates pequeños, chayote, guisantes de vaina comestible o guisantes dulces , salsifí, brócoli, colinabo, coles de Bruselas o rábanos pequeños.

Las patatas nuevas y las cebollas se saltearán tiernas en 30 a 30 minutos (siempre pruebe la sensibilidad). Las verduras tiernas (espinacas, judías verdes finamente cortadas, guisantes sin cáscara, puntas de espárragos) se cocinarán tiernas en solo 4 a 5 minutos.

Una vez cocido, agregue mantequilla adicional al gusto, agregue sal y pimienta y cualquier hierba que desee, y mezcle bien.

Hervir patatas nuevas:

Las patatas nuevas se pueden hervir. Enjuague y frote ligeramente las papas y pele una banda estrecha de piel alrededor del centro para evitar que se parta. Coloque las papas en una cacerola mediana y cúbralas con agua con sal. Deje hervir el agua, tape, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 25 a 35 minutos. Asegúrate de que las patatas no se peguen.

Escurrir las patatas secas en un colador. Colocar luego en un tazón para servir, agregar un poco de mantequilla o aceite de oliva y un puñado de hierbas picadas como perejil y mejorana y cebollino o cebollino y agitar por todos lados.

Partes iguales de patatas nuevas y judías verdes se pueden hervir juntas en agua con sal; agregue los frijoles 5 minutos después de las papas. Los guisantes verdes frescos combinan bien con las patatas nuevas hervidas. Hervir los guisantes (la mitad de la cantidad de papas) por separado en agua o caldo de pollo y luego mezclarlos con las papas en mantequilla dulce y sazonar con hierbas frescas y sal al gusto. Las cebollas tiernas blancas o rojas estofadas son otra gran combinación.

Las papas nuevas hervidas se pueden servir inmediatamente o cubrir con una toalla húmeda limpia y mantenerlas durante una hora o dos antes de servir.

Para darle vida al plato, utilice una mezcla de patatas nuevas: rojas y blancas, rojas redondas y alevines o blancas redondas.

Aderezo de mostaza: Pruebe este aderezo de mostaza con papas hervidas: en un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de mostaza Dijon, ½ cucharada jugo de limón fresco, 1 cucharada de vino blanco y sal hasta que la sal se disuelva, luego mezcle con unas gotas de aceite de oliva – 4 cucharadas en total; agregue unas gotas y luego un chorro lento y constante hasta que comience a emulsionar y espesar. Incorpora las patatas y las verduras que las acompañan permitiendo que el aderezo se disperse por completo; pruebe el condimento y deje marinar hasta 2 horas a temperatura ambiente.

Sirva papas nuevas hervidas con pollo asado o filete de salmón salteado o asado. Agregue una vinagreta con infusión de hierbas sobre las verduras del jardín. Decora las patatas con perejil picado, menta o cebollino.

Papas nuevas de horneado rápido:

Las patatas nuevas se pueden hornear rápidamente 30 para 30 minutos. Precaliente el horno a 425 ° F mientras lleva una olla grande con agua ligeramente salada a hervir a fuego alto. Haga un corte delgado alrededor del centro de cada papa con un cuchillo afilado (para evitar que reviente), agregue las papas al agua hirviendo y hiérvalas hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y secar las patatas y luego colocarlas en una sola capa en un molde para hornear. Rocíe aceite de oliva uniformemente sobre las papas para que queden cubiertas. Colóquelos en el horno y hornee hasta que estén dorados, aproximadamente 30 a 30 minutos. Sirva las papas al horno con mantequilla y sal y pimienta al gusto o con un tazón pequeño de crema agria (regular o baja en grasa) y cebolletas picadas o tocino crujiente y desmenuzado con sal y pimienta al gusto.

Papas nuevas asadas:

Asa las patatas nuevas enteras o en mitades. Primero, frótelos y séquelos, luego córtelos por la mitad o un cuarto o déjelos enteros. Cubra las papas ligeramente con mantequilla o aceite de oliva o la grasa de la sartén de carnes asadas y luego espolvoree con hierbas frescas picadas (tomillo, romero, mejorana, orégano o salvia) y sal y pimienta recién molida al gusto.

Coloque las papas en una fuente para hornear o para asar poco profunda o en una sartén sola o con pollo, ternera u otra carne y cocine en una 375 ° F a 400 ° F en el horno hasta que esté bien dorado y tierno. Prueba las patatas para asegurarte de que estén tiernas. Si no están del todo terminados en 60 a 60 minutos más o menos subir el fuego a 425 ° F y asar hasta que estén crujientes y dorados por fuera y tiernos por dentro. Voltéelos con frecuencia, cada 20 minutos más o menos, para que se cocinen uniformemente crujientes y marrón. Sirva las papas nuevas asadas calientes. Las sobras pueden ir a una ensalada de papas.

Patatas nuevas:

Las patatas nuevas se pueden asar enteras o cortar por la mitad a lo largo. Cubra las papas con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta recién molida y hierbas picadas; el eneldo es una buena opción. Coloque las papas en la mitad de tres o cuatro hojas de papel de aluminio resistente, ya sea enteras o con el lado cortado hacia abajo. Dobla el papel aluminio y riza los bordes. Coloque el paquete en la parrilla a fuego medio directo 375 ° a 450 ° F (coloque la mano a 6 pulgadas sobre el fuego; podrá contar hasta 5 o 6). Cocine hasta que la piel de las papas o los lados cortados estén apenas dorados y tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 30 minutos (asegúrese de rotar el paquete a la mitad de la cocción).

Patatas nuevas de temporada:

Adorne o sazone las papas nuevas con una pizca de hierbas picadas o un condimento que se adapte a su gusto; pruebe hasta encontrar la combinación de sabores que desee: albahaca, semilla de alcaravea (tostada), cardamomo, cayena, queso (pruebe con queso cheddar, monterey jack, parmesano, suizo, feta o azul), cebollino, cilantro, eneldo, hinojo, ajo, menta, mostaza, nuez moscada, aceite de oliva, cebolla, orégano, perejil, romero, estragón, tomillo o vinagre.

Sirva patatas nuevas:

Sirva papas nuevas calientes, tibias o frías con la piel con mantequilla dulce o sal gruesa y pimienta y un vaso de leche o un poco de vino blanco y fruta. Puede sustituir unas cucharadas de mantequilla por un muy buen aceite de oliva o, justo antes de servir, mezcle patatas nuevas con ralladura picada y el zumo de un limón.

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