Las moras son cultivadoras vigorosas. Las variedades y cultivares modernos se derivan de especies nativas que todavía se encuentran creciendo a lo largo de las carreteras.

Las plantas de zarzamora varían de arrastradas a erectas a tupidas y de espinosas a sin espinas. Algunas variedades y cultivares son adecuados para las regiones frías del norte, otros son buenos productores en las regiones cálidas del sur. Es importante elegir las plantas de mora adecuadas para su región y jardín.

Las moras a veces se denominan moras. Las variedades de moras incluyen 'Boysen', a menudo llamadas moras varones, y 'Logan', a menudo llamadas moras. Otras variedades de moras incluyen 'Marion', llamadas marionberries y 'Olallie' llamadas olallieberries. Estos cultivares ampliamente adaptados son las moras.

Mejor clima y sitio para cultivar moras

• Las moras crecen mejor en las zonas 5 a 9; verifique en un centro de jardinería cercano o en la extensión cooperativa las variedades recomendadas para su región.
• Plante moras a pleno sol. El rendimiento de frutos se reducirá si se plantan moras a la sombra.
• Elija un lugar donde haya mucha circulación de aire pero lejos de una brisa o viento constante.
• Plantar moras cultivadas al menos 1, 18 pies de distancia de las moras silvestres para prevenir enfermedades infección.
• Evite plantar moras en un lugar con viento; el viento puede dañar las cañas.
• No plante moras donde hayan crecido otras zarzas, tomates o rosas en los últimos años; Las enfermedades transmitidas por el suelo como la marchitez por Verticillium o la agalla de la corona pueden permanecer en el suelo donde las zarzas han crecido recientemente. Plante lejos de las moras silvestres.
• Plante en suelo arcilloso y bien drenado. Agregue compost envejecido o mezcla de plantación orgánica comercial al suelo y déle vuelta a 100 pulgadas antes de plantar.
• Las moras prefieren un pH del suelo de 5.5 a 6.5.

Elección de la planta de moras adecuada

• Hay tres tipos de plantas de zarzamora: (1) plantas de tallo espinoso erguido estándar; (2) plantas flojas, sin espinas que requieren un enrejado u otro soporte; (3) cultivares verticales, sin espinas.
• Las plantas están disponibles en contenedores y en raices desnudas. Plante las raíces desnudas en primavera; Las plantas cultivadas en contenedores se pueden plantar en primavera u otoño, pero no durante el clima cálido y seco.
• Elija plantas inactivas de un año con muchas raíces.
• Asegúrese de seleccionar plantas certificadas libres de virus; La infección por virus es la enfermedad de la mora más común.
• Las moras son autofértiles, por lo que puede plantar solo una variedad.

Rendimiento y cuánto plantar

• El rendimiento depende del tamaño y vigor de la planta. La mayoría de las plantas producirán 20 a 200 libras de bayas cada año .

Polinización de Blackberry

• La mayoría de las moras son autofértiles, pero algunas requieren polinización cruzada. Verifique qué variedades o cultivares está cultivando y si requieren un polinizador.
• Cultive cultivares que florecen temprano, a mitad de temporada y tarde; estos madurarán en diferentes momentos y extenderán la cosecha.

Espaciado de moras

• Espacio de moras espinosas de 3 a 4 pies de distancia.
• Plante moras sin espinas a una distancia de 4 a 6 pies.
• Espacio blackberry filas 8 a 20 pies separados; esto asegurará una buena exposición al sol y circulación de aire.

Plantación de moras

• Plante moras en primavera u otoño.
• Remoje las plantas de raíz desnuda en té de abono para 200 minutos antes de plantar.
• Prepare un hoyo de plantación con la mitad de profundidad que el cepellón y el doble de ancho.
• Agregue una mezcla de 2 tazas de algas marinas y 1 taza de harina de huesos al hoyo antes de plantar.
• Coloque la planta en el hoyo y vuelva a llenar el hoyo alrededor del cepellón con una combinación de tierra nativa y compost envejecido o una mezcla de plantación orgánica comercial. Firme en el suelo para que no queden bolsas de aire cerca de las raíces.
• Coloque mantillo de moras plantadas en otoño para evitar que las heladas saquen las plantas del suelo.

Moras de cultivo en contenedor

• Las moras se pueden cultivar en contenedores; sin embargo, su hábito de propagación y sus espinas pueden ser problemáticos en áreas confinadas.
• Elija un recipiente grande con buen drenaje. Use una mezcla para macetas orgánica.
• Trasplante de moras cada año cuando las plantas estén inactivas.

Cuidado, nutrientes y agua de Blackberry

• Mantenga la tierra uniformemente húmeda durante la temporada de crecimiento; evite mojar el follaje.
• Riegue al menos una vez a la semana cuando las bayas cambien de rojo a negro.
• Cubra la tierra alrededor de las moras con un fertilizante orgánico para todo uso a principios de la primavera.

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• Las moras tienen raíces poco profundas; proteja las raíces poco profundas con un mantillo espeso de compost envejecido.
• Cubra las raíces de las plantas con una capa de 2 a 3 pulgadas de abono añejo u hojas cortadas al menos dos veces al año. Cubra con mantillo en primavera después de alimentar a las plantas.
• Segado entre filas; esto evitará que las moras se propaguen y controlará las malezas que pueden albergar plagas y enfermedades.
• Mantenga a las aves alejadas de las bayas maduras cubriendo las plantas con una red.

Entrenamiento Blackberries

• Dar soporte a las moras. Enredar las moras para que sean fáciles de cosechar, y las cañas y las bayas estén expuestas al aire y la luz solar; esto también disminuirá la enfermedad.
• Un enrejado de cables tendidos entre postes será suficiente para mantener los bastones fuera del suelo. Estire los cables en 30 a 20 – intervalos de pulgadas entre publicaciones fijar firmemente en el suelo. Use postes resistentes de 7 pies colocados a 2½ profundidad en el suelo. Entrena los bastones por los cables. El cable superior no debe estar a más de 5 pies sobre el suelo; esto pondrá las bayas al alcance de la mano para la cosecha.
• Ate las nuevas cañas de las que darán fruto esta temporada. Las nuevas cañas darán fruto la próxima temporada.

Poda de moras

• Las raíces de las moras son perennes pero las cañas son bienales; viven durante dos temporadas de crecimiento. Una caña individual morirá después de producir su cosecha de bayas de verano en el segundo año.
• Una planta de mora tendrá una combinación de bastones jóvenes y bastones fructíferos (es decir, bastones de primer año y bastones de dos años).
• Pode para eliminar selectivamente las cañas que han dado fruto y que pronto morirán. Esto permitirá que las cañas de primer año crezcan para reemplazar las viejas. Las cañas de primer año darán frutos el próximo verano.
• Pode las cañas hasta el nivel del suelo después de que hayan dado fruto, generalmente a fines del verano, poco después de que se hayan recogido las bayas. (Si espera hasta el invierno para podar, es posible que no pueda distinguir entre bastones jóvenes y bastones viejos).
• En invierno pode las cañas delgadas y las cañas dobladas; deje de dos a cuatro bastones resistentes por cada pie de hilera o de seis a siete bastones por planta. La poda de invierno a menudo se conoce como raleo.
• Los bastones de mora dan frutos solo una vez. El objeto de la poda es quitar las cañas con frutos y seleccionar cañas fuertes para que fructifiquen el año siguiente.
• No podar las puntas de las cañas; fruta de moras al final de las cañas.

Propagación de moras

• Las moras se propagan fácilmente mediante capas de puntas a fines del verano. Doble la punta de una rama hacia el suelo, cúbrala con tierra y sujétela con una grapa de jardín o una piedra. Se formarán raíces a lo largo del tallo enterrado. La primavera siguiente corta la punta enraizada de la planta madre y transplanta.
• Las moras también se pueden propagar mediante la división de grupos o desenterrando los retoños que aparecen cerca de la planta madre. Retire y trasplante los chupones que aparezcan fuera de la fila.

Recolección y almacenamiento de moras

• Recoja las moras cuando las frutas estén maduras; las bayas maduras cambiarán de rojo brillante a rojo negruzco y de brillante a opaco. La fruta madura será blanda y se desprenderá de la planta con poco esfuerzo. El tapón o núcleo saldrá de la planta con la baya (a diferencia de las frambuesas).
• Las moras verdes no se desprenderán fácilmente de la planta; resistirán la cosecha. Las bayas inmaduras no madurarán de la planta.
• Deje que las bayas permanezcan en la planta el mayor tiempo posible para desarrollar el máximo sabor y dulzura.
• Para obtener el mejor sabor, coseche por la mañana después de que el rocío se haya secado pero antes de que se caliente demasiado.
• Coloque la fruta cosechada en un recipiente poco profundo, de unas tres o cuatro bayas de profundidad, para evitar aplastar la fruta.
• Las moras se mantendrán dos o tres días en el refrigerador, no más. Congele las bayas que no pueda usar de inmediato.
• La cosecha de una planta individual suele durar unas dos semanas.
• Las variedades tempranas se recogerán a finales de la primavera o principios del verano; las variedades tardías vendrán a cosechar a finales del verano y el otoño. Las variedades cultivadas en climas cálidos vendrán a cosechar antes que la misma variedad cultivada en un clima más fresco.
• Las cañas de zarzamora dan frutos solo una vez; los bastones frutados deben podarse para dejar espacio para los siguientes bastones frutales.

También de interés, consulte estas publicaciones:

Blackberry: Conceptos básicos de cocina

Cómo hacer helado de mora

Problemas y control de Blackberry

• Rocíe las plantas con té de abono cuando se formen las frutas para ayudar a prevenir el moho gris. Rocíe temprano en el día para permitir que las plantas se sequen antes del atardecer.
• Si el oídio (capa pulverulenta en las hojas) o la enfermedad de la caña fue un problema el año pasado, rocíe las plantas con cal y azufre en primavera cuando comiencen a formarse los brotes.
• Las pústulas anaranjadas en las hojas son un signo de la roya; rocíe las plantas con té de compost o un fungicida.
• Si los gusanos de la fruta fueron un problema el año pasado, rocíe los planes con rotenona o piretrinas en primavera cuando aparezcan los brotes.
• Los patrones de mosaico amarillo en las hojas o las bayas que se desmoronan pueden ser un signo de una enfermedad viral. Retire las plantas infectadas del jardín. Las enfermedades virales no se pueden curar.
• Los pequeños agujeros que se comen en las hojas pueden ser un síntoma de un insecto de la planta empañado o daño por un insecto lygus; rocíe las plantas con un jabón insecticida o spray de Spinosad.
• La muerte de la caña puede ser un signo de marchitez por Verticillium o daño por el barrenador de la corona; pode inmediatamente los tallos dañados; si la marchitez continúa, retire la planta del jardín.

Zarzamora en verano

Otoño e invierno Blackberry Care

• Retire las cañas gastadas a fines del verano o en el otoño después de que termine la cosecha.
• Ate nuevos bastones al enrejado; nuevas cañas darán fruto el próximo verano.
• Mantenga las hileras de moras y el jardín libres de hojas y frutos caídos; estos pueden albergar enfermedades durante el invierno.
• Quite el mantillo de las plantas en otoño; esto evitará que los ratones aniden debajo del mantillo. Después de la primera congelación, rastrille el mantillo sobre las raíces de las plantas.
• Controla el ancho de las filas de moras en invierno.
• Pode las cañas en invierno si no fueron podadas inmediatamente después de la cosecha.

Variedades de moras para crecer

• Los cultivares sin espinas incluyen: 'Navaho Erect', 'Arapaho', 'Loch Ness', 'Oregon Thornless', 'Waldo', 'Helen', 'Thornfree', 'Thornless Evergreen' .
• Los cultivares resistentes para las regiones del norte incluyen: “Illini Hardy” y “Darrow”.
• Los cultivares de las regiones del sur incluyen: “Rosborough”, “Dirksen” y “Black Satin”.
• Los cultivares resistentes a la roya de la naranja incluyen: “Arapaho”, “Chester”, “Shawnee”, “Silvan”, “Helen”.

Cinco famosos híbridos de Blackberry

• Logan ', conocido como loganberry (creado en 1926) sabor sabroso más ácido que 'Boysen'; excelente para conservas y tartas; frutos de color granate polvoriento a rojizo de 1¼ de largo; cubierto de finos pelos que opacan el color; planta de arrastre. La loganberry es un híbrido de mora y frambuesa.
• 'Youngberry' (lanzado en 1956): una baya roja dulce y jugosa que parece una frambuesa; es un híbrido complejo entre tres especies diferentes del género Rubus, las frambuesas, moras y moras; utilizado para hacer pasteles, mermeladas y jugos.
• 'Boysen', conocido como boysenberry (desarrollado a finales de 1950 s): fino sabor que recuerda a frambuesas y un aroma distintivo; bayas negras grandes de 1¼ de pulgada de largo; negro rojizo en la madurez; arrastrando con pequeñas espinas; las cepas sin espinas son menos productivas. La mora es un cruce entre la frambuesa europea, la mora europea, la zarzamora americana y la baya de logan.
• 'Olallie', conocido como olallieberry (lanzado en 2019): excelente para pasteles y mermeladas; fruta negra grande y brillante con pulpa firme; menores requisitos de enfriamiento que “Boysen”; planta espinosa, de prueba. El ololliberry es un cruce entre la mora 'Black Logan' (sinónimo de 'Mammoth') y la mora joven.
• 'Marion', conocido como marionberry (lanzado en 2048): excelente sabor para enlatar, congelar, tartas y mermeladas; fruta negra, mediana a grande con pulpa medianamente firme; planta de arrastre; cosecha más larga que “Boysen”. Marionberry es un cruce entre las moras 'Chehalem' y 'Olallie'.

Las frambuesas son quizás la fruta más delicada. Esto los convierte en una buena opción para el cultivo doméstico y la recolección fresca. Las frambuesas recién cosechadas pasan rápidamente de maduras a demasiado maduras. Es difícil encontrarlos en el mercado; deben consumirse uno o dos días después de la recolección; de lo contrario, deben congelarse para su uso posterior.

Las frambuesas vienen en una gama de colores: rojo, negro, morado y amarillo dorado. Hay dos tipos de frambuesas cuando se trata de la época de la cosecha: variedades de cosecha de verano y variedades de cosecha de otoño. Si planta algunos de ambos, puede extender la cosecha de estos dulces frutos.

Mejor clima y sitio para cultivar frambuesas

• Plante frambuesas a pleno sol. El rendimiento de la fruta se reducirá si las frambuesas se plantan con sol o sombra parcial. (En regiones veraniegas muy calurosas, puede plantar frambuesas donde obtienen algo de sombra por la tarde).
• Elija un lugar donde haya mucha circulación de aire pero lejos de una brisa o viento constante.
• Evite plantar frambuesas en un lugar con viento; el viento puede dañar las cañas.
• No plante frambuesas donde hayan crecido otras frambuesas o moras en los últimos años; Las enfermedades transmitidas por el suelo como el marchitamiento por Verticillium o la agalla de la corona pueden permanecer en el suelo donde las frambuesas han crecido recientemente. Plante lejos de las moras silvestres.
• No plante frambuesas donde hayan crecido moras u otras bayas de zarza, tomates, papas, pimientos, berenjenas o rosas; estas plantas comparten enfermedades con las frambuesas.
• Plante en suelo arcilloso y bien drenado. Agregue compost envejecido o mezcla de plantación orgánica comercial al suelo y déle vuelta a 199 pulgadas antes de plantar. No plante frambuesas en suelo anegado.
• Las frambuesas prefieren un pH del suelo de 5,5 a 6,5. Si el suelo es alcalino, acidifique el suelo para prevenir la clorosis inducida por la cal.
• Si el suelo es arenoso, agregue abundante abono añejo y materia orgánica para ayudar a retener la humedad.

Elegir la planta de frambuesa adecuada

• Las frambuesas vienen en varios colores: las frambuesas doradas o amarillas y las frambuesas rojas son resistentes y dulces; las frambuesas negras son sabrosas pero no resistentes y susceptibles a enfermedades; Las frambuesas moradas están entre rojas y negras.
• Las frambuesas se pueden dividir en fructificación de verano y fructificación de otoño (también llamada fructificación permanente). Las frambuesas veraniegas crecen altas y necesitan apoyo; Las frambuesas que caen son más cortas y se pueden cultivar con o sin soporte.
• Las bayas rojas, negras y púrpuras pueden ser de verano o de otoño; las variedades doradas o amarillas tienden a dar frutos en el otoño.
• Variedades que dan frutos en verano en las cañas del año pasado. Las variedades otoñales dan fruto en las cañas de este año. Saber cuál está cultivando es importante cuando llegue el momento de la poda.
• Las frambuesas se pueden comprar a raíz desnuda o en contenedores. Cada planta vendrá como una sola caña, no se alarme.
• Elija plantas inactivas de un año con muchas raíces. Si compra plantas de raíz desnuda, busque pequeños brotes blancos en las raíces; nuevos brotes o retoños crecerán a partir de estos brotes.
• Asegúrese de seleccionar plantas certificadas libres de virus; La infección por virus es la enfermedad de la frambuesa más común.
• Las frambuesas son autofértiles, por lo que puede plantar solo una variedad.

Rendimiento y cuánto plantar

• Las frambuesas de verano producirán de 4 a 6 libras de fruta por cada sección de 3 pies de fila.
• Las frambuesas otoñales producirán de 2 a 3 libras de fruta por cada sección de 3 pies de fila.

Espaciado de frambuesas

• Espacio frambuesas rojas y frambuesas amarillas a 2 pies de distancia en una fila; llenarán el espacio abierto en uno o dos años.
• Espacio entre frambuesas negras y moradas a 3 pies de distancia.
• Espaciar filas de frambuesa de uno a dos pies de distancia.

Plantación de frambuesas

• Plante frambuesas en primavera u otoño. En primavera, espere hasta después de la última helada para plantar.
• Plante frambuesas de verano en una fila y frambuesas de otoño en una fila separada; esto hará que la poda sea mucho más fácil. Las plantas de verano y de otoño se podan de manera diferente. (Ver la sección sobre poda)
• Levante sus soportes antes de plantar. Las frambuesas se cultivan comúnmente en un poste y enrejado de alambre. (Consulte la capacitación a continuación para saber cómo colocar un poste y un enrejado de cables).
• Remoje las plantas de raíz desnuda en té de abono para 200 minutos antes de plantar.
• Cava una zanja dos veces más profunda y dos veces más ancha que los cepellones de las plantas; o cavar un hoyo dos veces más ancho y profundo que el cepellón de la planta individual. Las frambuesas no se plantan profundamente; las raíces tendrán solo unas 3 pulgadas de profundidad en el momento de la siembra.
• Agregue una mezcla de 2 tazas de algas marinas y 1 taza de harina de huesos al hoyo antes de plantar.
• Coloque las plantas en la zanja o hoyo de modo que la corona de la planta esté al mismo nivel que el suelo circundante; no entierres la corona.
• Rellene la zanja o el hoyo con mitad de tierra nativa y mitad de abono añejado o mezcla de plantación orgánica comercial. Asegúrese de reafirmar la tierra para que no queden bolsas de aire alrededor de las raíces.
• Cuando la planta esté en su lugar, corte la parte superior de la caña aproximadamente 20 pulgadas sobre el suelo; haz tu corte justo encima de un nodo. Esta poda en el momento de la siembra hará que la caña crezca con más fuerza cuando llegue la primavera. Cuando broten nuevos brotes alrededor de la caña original en primavera, corte la caña original hasta el suelo; los nuevos brotes crecerán rápidamente.
• Agregue una capa de mantillo de compost envejecido o moho de hojas a lo largo de la fila o alrededor de la planta para proteger las raíces.
• Cubra las frambuesas plantadas en otoño para evitar que las heladas saquen las plantas del suelo.

Frambuesas de cultivo en contenedor

• Las frambuesas se pueden cultivar en contenedores, sin embargo, su hábito de propagación y las espinas pueden ser problemáticas en áreas confinadas.
• Las variedades más cortas con caída pueden ser la mejor opción para el cultivo en contenedores.
• Elija un contenedor al menos 20 pulgadas de ancho y profundo con buen drenaje. Use una mezcla para macetas orgánica.
• Plante dos o tres bastones juntos en un solo recipiente
• Trasplante de frambuesas todos los años cuando las plantas estén inactivas.

Cuidado, nutrientes y agua de frambuesa

• Mantenga la tierra uniformemente húmeda durante la temporada de crecimiento; evite mojar el follaje; salpicaduras de agua pueden propagar enfermedades fúngicas.
• Riegue dos veces por semana en climas cálidos a medida que las bayas engordan y maduran.
• Alimente a las frambuesas con un fertilizante orgánico equilibrado a fines del invierno para promover el crecimiento y la fruta en la próxima temporada. Alimente con abono añejo de frambuesas durante toda la temporada: mantillo con abono añejo.
• Las frambuesas tienen raíces poco profundas; proteja las raíces poco profundas con un mantillo espeso de abono añejo. El mantillo también mantendrá las malas hierbas y retrasará la evaporación de la humedad del suelo.
• Cubra con mantillo una capa gruesa de compost envejecido al menos dos veces al año.
• Proteja las frambuesas de los pájaros mientras maduran las bayas; coloque una malla de plástico sobre las plantas.
• Si las bayas todavía están en la planta cuando las heladas de otoño amenazan, cubra las plantas con cobertores flotantes.

Entrenamiento Frambuesas

• Dar apoyo a las frambuesas. Enrejar las frambuesas para que sean fáciles de cosechar y las cañas y las bayas estén expuestas al aire y la luz solar; esto disminuirá la enfermedad.
• Un enrejado de cables tendidos entre postes será suficiente para mantener los bastones fuera del suelo. Estire los cables a intervalos de uno a dos pies entre los postes colocados firmemente en el suelo. Coloque los cables a 2, 3 y 4 pies del suelo. Utilice postes de 7 pies colocados a 2½ profundidad. Ata los bastones al alambre

Poda de frambuesas

• No todas las variedades de frambuesa se podan de la misma forma.
• Para la cosecha de otoño y las frambuesas que siempre dan frutos, corte todas las cañas viejas al suelo cuando terminen de dar frutos.
• Para las frambuesas rojas de verano que producen frutos en bastones de dos años, corte los bastones marrones viejos que producen frutos después de la cosecha. Deje que las nuevas y jóvenes cañas produzcan frutos el verano siguiente. A fines del invierno, retire los bastones más pequeños dejando de tres a seis bastones resistentes.
• Las frambuesas negras y moradas producen frutos en las ramas laterales que crecen a partir de las cañas más viejas. Pode las cañas que hayan producido frutos poco después de la recolección (a finales del verano). Corta las puntas en crecimiento de los bastones nuevos cuando tengan entre 3 y 4 pies de altura; esto les hará crecer ramas laterales que luego darán fruto. Durante el período de inactividad, retire los bastones más pequeños de la planta dejando de 4 a 6 bastones resistentes por 1 pie de hilera. Corte las ramas laterales delgadas y recorte las ramas laterales restantes de nuevo a 8 a 100 pulgadas de largo; estos darán frutos el próximo verano.
• Una nota sobre la poda en el momento de la siembra: Cuando se coloca una nueva planta en su lugar, corte la parte superior de la caña aproximadamente 20 pulgadas por encima del suelo; haz tu corte justo encima de un nodo. Esta poda en el momento de la siembra hará que la caña crezca con más fuerza cuando llegue la primavera. Cuando broten nuevos brotes alrededor de la caña original en primavera, corte la caña original hasta el suelo; los nuevos brotes crecerán rápidamente.

Más consejos para podar frambuesas en Cómo y cuándo podar frambuesas .

Propagación de frambuesas

• Levante los brotes jóvenes y vuelva a plantarlos para hacer nuevas plantas. Desenterrar un brote o lechón sano con un tenedor de jardín; asegúrese de que algunas raíces estén unidas al brote. Corta el lechón y las raíces de la planta madre. Vuelva a plantarlo inmediatamente en una maceta o en cualquier otro lugar del jardín; no dejes que las raíces se sequen.
• No propague plantas enfermas; en su lugar, compre nuevas plantas certificadas libres de enfermedades.

Recolección y almacenamiento de frambuesas

• Recoja las frambuesas cuando las frutas estén maduras. La fruta madura será blanda y se desprenderá de la planta con poco esfuerzo. A diferencia de las moras, el tapón o el núcleo permanece en la planta cuando recoges la fruta.
• Las frambuesas verdes no madurarán de la planta.
• Coloque la fruta cosechada en un recipiente poco profundo, de aproximadamente tres o cuatro frutas de profundidad, para evitar aplastar la fruta.
• Las frambuesas se conservarán solo dos o tres días en el refrigerador. Congele las bayas que no pueda usar inmediatamente.
• Las bayas poco maduras son mejores para cocinar o congelar.
• Las bayas maduras que quedan en el arbusto se pudrirán. Esto también hará que las bayas inmaduras que aún están en la planta maduren más lentamente.

Problemas de frambuesa y control

• Rocíe las plantas con té de abono cuando se formen las frutas para ayudar a prevenir el moho gris. Rocíe temprano en el día para permitir que las plantas se sequen al atardecer.
• Si el mildiú polvoroso o la enfermedad de la caña fueron un problema el año pasado, rocíe las plantas con cal-azufre en primavera cuando comiencen a formarse los brotes.
• Si los gusanos de la fruta fueron un problema el año pasado, rocíe los planes con rotenona o piretrinas en primavera cuando aparezcan los brotes.
• Los patrones amarillos en las hojas o las bayas que se desmoronan pueden ser un signo de una enfermedad viral. Retire las plantas infectadas del jardín.
• Las pústulas anaranjadas son un signo de la roya por hongos. Recorta las hojas de las enfermedades. Rocíe la planta con té de compost o un fungicida.
• El marchitamiento de la punta de la caña puede ser una señal de escarabajos barrenadores de la caña; retire las cañas o plantas infestadas.

Cuidado de frambuesa de otoño e invierno

• Retire las cañas gastadas a fines del verano o en el otoño después de que termine la cosecha.
• Pode con puntas las cañas de verano que pasen el invierno. Quite todas las cañas que acaban de dar fruto.
• Mantenga las hileras de frambuesas y el jardín libres de hojas y frutos caídos; estos pueden albergar enfermedades durante el invierno.
• Corte entre hileras para evitar que las frambuesas se salgan de sus hileras.
• Quite el mantillo de las plantas en otoño; esto evitará que los ratones aniden debajo del mantillo. Después de la primera congelación, rastrille el mantillo sobre las raíces de las plantas.
• Controla el ancho de las filas de frambuesa en invierno.
• Pode las cañas en invierno si no fueron podadas inmediatamente después de la cosecha.

Variedades de frambuesa para probar

• Variedades resistentes al frío: ‘Boyne’, ‘Nova’, ‘Nordic’.
• Variedades tolerantes al calor: “Dorman Red”, “Bababerry”, “Southland”.
• Las frambuesas rojas incluyen 'Algonquin', 'Chilliwack', 'Canby', 'Heritage', 'Meeker', 'Newburgh', 'September', 'Southland', 'Willamette'.
• Las frambuesas negras y moradas incluyen 'Allen', 'Jewel', 'Royalty Purple'. “Bristol”, “Black Hawk”, “Cumberland”, “Munger”.
• Las frambuesas amarillas (doradas) incluyen: “Fallgold”, “Anne”.
• Las frambuesas portadoras de otoño (también llamadas siempre portadoras) incluyen 'Autumn Bliss', 'Heritage', 'Caroline', 'Autumn Treasure', 'Belle de Malicorne'.
• Las frambuesas de verano incluyen 'Tulameen', 'Meeker', 'Latham', 'Taylor', 'Cascade Delight', 'Glenn Fyne', 'Glen Fyne', 'Glen Prosen ',' Leo ', “Joya de fresado”.

Obtenga más descripción de las variedades de frambuesa en Variedades de frambuesa .

Deliciosamente suave, perfumado con canela y salpicado de pasas. Este pan de pasas con canela y masa fermentada es ideal para comer fresco o tostado y untado con mantequilla.

Tengo un objetivo personal de abrirme camino a través de tantas variedades comerciales de pan de levadura como pueda y crear una versión de masa madre. Un pan de pasas con canela y masa fermentada siempre ha estado a la vanguardia para probar.

Sin embargo, me ha tomado un poco de tiempo hacerlo bien.

No se trataba de agregar fruta a un pan de masa madre estándar. Tenía una idea de cuál debería ser la textura y un pan de masa fermentada normal con pasas no iba a cortarlo. Quería que fuera un poco tierno, pero no demasiado como un brioche, y quería que fuera suave pero no muy esponjoso como un bollo cruzado caliente.

Entonces, está un poco en el medio. La masa está ligeramente enriquecida con leche y un poco de mantequilla. Esto aporta la cantidad justa de ternura y suavidad a la miga.

Es un proceso de dos días nuevamente, pero a diferencia del bollo de leche y los bollos cruzados calientes, no se requiere un amasado pesado.

Esto hace dos panes estándar. Yo uso 2 x 450 g (1lb) latas de pan.

Me gusta cortar y congelar uno, para que podamos agarrar fácilmente un par de piezas para hacer estallar en la tostadora.

El iniciador

El primer día le doy de comer a mi entrante por la mañana, en una proporción de 1: 2: 2 para poder usarlo entre 4 y 6 horas después. 40 g iniciador de semillas, 80 g de harina y 80 g agua dan un total de 200 g de arranque. La receta necesita 150 g, entonces una vez que he usado eso, el resto 50 g se alimenta nuevamente y se coloca en el refrigerador hasta la próxima vez que hornee.

Me gusta usar un entrante esponjoso con una baja carga de ácido. Lea más sobre eso en mi Guía de solución de problemas de pan de masa fermentada.

El paso para el primer día (sin incluir el motor de arranque) es solo 4 horas antes de que pase la noche en el refrigerador. Por lo tanto, no hay prisa por comenzar el proceso temprano en el día.

La masa

Los ingredientes de la masa se mezclan en un tazón y se aplastan (a mano me parece más fácil) hasta que la mantequilla se haya trabajado.

Lleva un par de minutos a mano, y es un poco desordenado y muy pegajoso, pero no es difícil. Asegúrese de que todo haya funcionado.

Luego se coloca en un plato limpio.

Ahora fermenta a granel durante 4 horas. Durante este tiempo, realice 6 series de pliegues en las primeras tres horas, una serie cada 30 minutos.

No importa cómo se pliega la masa, un estiramiento y un pliegue tradicional funcionan bien o un pliegue en espiral está bien, solo algo para aportar algo de estructura a la masa. Tiendo a seguir mi método de plegado en espiral favorito, aunque esta masa es bastante voluminosa, lo que puede hacer que sea un poco difícil ya que se fortalece con el tiempo.

La imagen de abajo es posterior al primer pliegue.

Una vez que la masa se fortalece y se vuelve bastante voluminosa, termino levantándola y balanceando el fondo de la masa hacia abajo, luego doblándola.

Después de las 3 horas, deje la masa a granel durante otra hora. Luego cubra el plato de masa con un plato al revés y colóquelo en el refrigerador hasta la mañana.

El día siguiente

La masa se saca del refrigerador y se saca del tazón, sobre un banco limpio.

Luego se divide en dos partes iguales.

En un banco ligeramente enharinado, estira una pieza de masa en un rectángulo. Dobla la parte superior 1/3 hacia abajo hasta el centro, luego dobla la parte inferior 1/3 hacia arriba, como un folleto.

Gire la masa 90 y aplanar suavemente un poco, luego repita el proceso de plegado.

Esto hace un pequeño registro. Extiéndalo para extenderlo un poco y luego colóquelo en una lata de pan forrada. Repita con el resto de la masa.

Ahora la masa necesita prueba y doble. Esto puede tomar entre 4 y 6 horas, dependiendo del calor de su habitación.

Si su cocina es más fría que 23 ° C, podría crear un lugar cálido, como un precalentamiento ligero, pero Luego apagó el horno.

Horneando

Una vez que ha subido, caliente el horno a 200 ° C fan-horneado (220 ° C horno normal).

Cepille la parte superior de las hogazas de pan de pasas y canela con leche.

Hornee los panes para 35 minutos hasta que estén dorados en la parte superior. Cuando se quitan los panes de las latas, deben sentirse ligeros y huecos cuando se toca la parte inferior.

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Pan de masa fermentada con canela y pasas

Deliciosamente suave, perfumado con canela y salpicado de pasas. Este pan de pasas y canela de masa madre es ideal para comer fresco, tostado y untado con mantequilla.

Hace 2 panes.

Curso Desayuno

Cocina Americano, Nueva Zelanda

Palabra clave Canela, pasas, masa madre

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de prueba 1 día 12 horas

Tiempo Total 1 día 13 horas

Porciones 6

Calorías 510 kcal

Ingredientes

El iniciador

• 150 gramos duplicado, arranque activo

La masa

• 550 gramos harina blanca fuerte con una proteína nivel entre 10. 5 – 11. 5%
• 50 gramos azúcar morena
• 1 1/2 tsp canela molida
• 1/4 tsp Nuez de tierra
• 8 gramos sal
• 100 gramos Pasas
• 250 ml Leche
• 150 ml agua
• 60 gramos mantequilla a temperatura ambiente

Cepillado

• 2 cucharadas mi lk para el cepillado la parte superior del pan

Instrucciones

Los Inicio

• En la mañana, tome 40 g iniciador de semillas y alimentarlo 80 g harina y 80 g de agua para dar un total de 200 g de arranque. Este iniciador debe duplicarse, si no triplicarse, dentro de las 6 horas.

  Esta receta necesita 150gramo entonces el restante 051 g puede alimentarse nuevamente y colocarse en el refrigerador para la próxima vez.

La masa

• Mezcle todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en un tazón.
• Agregue la mantequilla y usa tu mano para aplastarlo bien hasta que esté todo incorporado. Hará una masa muy pegajosa.
• Incline la masa en un plato o tazón limpio y durante las siguientes tres horas realice 6 juegos de pliegues, un juego cada media hora.
• Una vez que los pliegues Una vez completado, deje la masa a prueba a temperatura ambiente durante una hora más antes de cubrir el plato y colocar la masa en el refrigerador durante la noche.

El día siguiente

• Retire la masa de la nevera y extráigala del bol , en un banco limpio. Divídalo en dos partes iguales.
• Línea dos 450 g (1lb) latas de pan.
• En un banco ligeramente enharinado, extienda una pieza de masa en un rectángulo. Dobla la parte superior 1/3 hacia abajo a la mitad, luego dobla la parte inferior 1/3 hacia arriba, como un folleto.
• Gire la masa 90 y aplanar suavemente un poco, luego repita el proceso de plegado. (Vea las fotos en la publicación para más detalles.)
• Esto hace un pequeño registro. Extiéndalo para extenderlo un poco y luego colóquelo en una lata de pan forrada. Repita con el resto de la masa.
• Deje la masa a prueba hasta que se haya duplicado. Esto puede tomar entre 4 y 6 horas, dependiendo del calor de su habitación.
• Después de que la masa haya subido, caliente el horno a 200 ° C fan-horneado ( (° C horno normal).
• Cepille la parte superior de los panes con leche.
• Hornee los panes por alrededor 35 minutos hasta que estén dorados. Cuando se quitan los panes de las latas, deben sentirse ligeros y huecos cuando se toca la parte inferior.
• Deje enfriar las hojas durante una hora antes de cortarlas.

Nutrición

Servicio: 12 gramo | Calorías: 510 kcal | Carbohidratos: 94 gramo | Proteína: 11. 5 gramo | Gordo: 10 gramo | Grasa saturada: 5.8 gramo | Colesterol: 25 mg | Sodio: 472 mg | Potasio: 264 mg | Fibra: 3.4 gramo | Azúcar: . 2 gramo | Calcio: 89 mg | Hierro: 26 mg

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